Girişimciler Sağlıklı Beslenme Trendindeki İş Fikirlerini Değerlendiriyor



KENTLEŞME ile yeme içme alışkanlıklarımız da çok hızlı değişti. Beslenme trendlerinde yaşanan doğala dönüş, yeni sektörleri ortaya çıkarıyor. Eskiden annelerimiz evlerde kemik kaynatır, o suları daha lezzetli ve sağlıklı olması için yemeklere katardı. Yemekler hem lezzetli olur hem de protein kaynağı kemik suları bünyeyi güçlendirirdi. Günümüzün sağlıklı beslenme trendini bir iş fırsatı olarak gören girişimciler, kemik ve et suyu alanında yepyeni bir sektör yaratmış durumda. Protein, kolajen ve jelatin açısından yoğun yiyeceklerle beslenmek isteyenler tarafından tercih edilen kemik ve et sularını artık marketlerde sağlıklı ambalajlarda bulmak mümkün. Kemik ve et suyu ile kelle paça çorbaları genellikle otizm ve dikkat eksikliği, hiperaktivite bozukluğu gibi çeşitli rahatsızlıklar ve paleolitik veya paleo diyetinin bir parçası olarak öneriliyor. Küresel olarak artan sağlıklı yiyecek ve içecek talebiyle birlikte, sektör hızlı bir şekilde büyüyor.

ULUSAL MARKET ZİNCİRLERİNDE

Kemik suyu üretimi yapan firmalardan bir tanesi Gurvita. Kurucusu Bahar Şamhili Tanju, “Dünyada sağlıklı beslenme bilinci gün geçtikçe hızla artıyor. İnsanlar iyi malzemenin ve ürünlerin peşinden kilometrelerce gidebiliyor. Saf ve gerçek gıdaya, nitelikli besinlere özlem duyuyoruz. Biz kendimiz için yaptığımız bu değerli besinleri herkesin kullanımına sunmak istedik. Büyük olmak gibi bir hedefimiz ve derdimiz yok. Küçük ama değerli, sürdürülebilir kalitede, doğal ve faydalı işler yapan bir şirket olmayı hedefledik, misyonumuz şirketimizin adı oldu, Faydalı Mamuller A.Ş. böyle ortaya çıktı” diyor.

Günlük üretim yaptıklarını ifade eden Tanju, “Hammadde tedariğini antibiyotik, hormon, GDO kontrollü üretim yapan doğal besi çiftliğinden alıyoruz. Hiç bir katkı maddesi kullanmadığımız ve ısıl işlemler yapmadığımız için raf ömrümüz kısa” diyor. Ürünlerin soğukta muhafaza ve sevk edilmesi gerektiğini ifade eden Tanju, “Soğuk zincirde taze üretim yapan ve ulusal market zincirinde olan tek markayız” iddiasında bulunuyor.

istedikleri standartlara uygun bir üretici bulmanın en önem verdikleri konu olduğunu ifade eden Tanju, “Kemik her yerde bulunabiliyor, sonuçta atık malzeme. Ancak istediğimiz kalitede kemik bulmak için çok araştırma yaptık. Çünkü tüm toksit maddeler (antibiyotik, hormon vs.) kemik iliğinde toplanıyor ve piştiğinde insan vücuduna geçiyor. Ayrıca kemik çabuk bozulan hassas bir malzeme, hemen işlenmesi gerekiyor. Yani işin en önemli başlangıç noktası iyi malzeme tedariği” ifadelerini kullanıyor.

AYLIK 12 TON KAPASİTE

Türkiye’de pazarın son 2-3 yıldır oluşmaya başladığını belirten Tanju, “Pazar henüz çok yeni, hızla büyüyeceğini düşünüyoruz. Türkiye’deki kemik suyu kullanım alışkanlığı tüketicinin evde kendisi yapma yönünde. Biz, tazesini yaptığımız, kullandığımız teknoloji ile beslenme değerini en yüksek seviyeye getirerek ürettiğimiz için tercih ediliyoruz” diyor. Kısa sürede satışlarının arttığını ifade eden Tanju, “Satışlarımıza Temmuz 20l8’de başladık. Bugün ilk ay satışının 15 katına ulaşmış durumdayız. Geçen Aralık’ta aylık 12 ton kapasiteye ulaştık. Küçük bir üreticiyiz ancak yarattığımız değer açısından önemli bir marka olduğumuzu düşünüyoruz. Sanayi tipi bir iş yapmıyoruz. Kalitemizi korumak, kontrollü olmak bizim için cn önemli şey” açıklamasını yapıyor. “Başlangıçta planladığımız ve öngördüğümüz bütçenin çok üstüne çıktık ancak üretimin tamamını kendi bünyemizde kontrollü yapmak buna değdi ve işimiz içimize sindi” diyen Tanju, ihracat planları olduğunu da söylüyor. Tanju sözlerini şöyle tamamlıyor:

“Anneler, spor yapanlar, büyüme çağındaki çocuklar, yaşlılar, tedavi sürecinde olan hastalar, kolajen desteğini doğal yoldan almak isteyenler, ehlikeyif diye tabir ettiğimiz gurme yiyeceklere ve sakatata meraklı olanlar, yemeklerine lezzet katmak vc sağlıklı beslenmek isteyen herkes müşterimiz.” İlikli kemik suyu, işkembe çorbası, işkembe tuzlama, paça çorbası, kelle paça çorbası, işkembe damar tuzlama gibi ürünlerin fiyatları 14.90-29.90 TL arasında değişiyor.

“ÖNEMLİ OLAN KALİTE”



İlikli kemik suyu üretimi ve satışı yapan markalardan biri de Umayana. Yoğun iş temposu nedeniyle artık insanların evlerinde kemik suyu yapmadığını söyleyen firmanın kurucusu Necdet Işıkyıldız, “Bu öngörülerle altı aylık bir çalışma sonunda ürünümüz raflarda yerini aldı” diyor. Ürünlerin üretim sürcci hakkında bilgi veren Işıkyıldız, “Hammadde tedariğinden sonra tıpkı evde yapıldığı gibi bir hazırlık süreci yaşıyoruz. Herhangi bir koruyucu, katkı, aroma verici ve renklcndirici kullanmadan pişiriyoruz. 12 saat süren pişirmeden sonra ürün doluma geçiyor ve dolumdan sonra sterilizasyon işlemi yapılıp, etiketleme yapılıyor. Sterilizas-yon işleminden dolayı koruyucu ve katkı olmadan ürünün raf ömrü 12 ay oluyor.

Umayana’nın içeriğinde yüzde 99 kemik suyu, yüzde 1 çeşitli baharatlar bulunuyor. Işıkyıldız, bu yüzden besin değerlerinin çok yüksek olduğunu söylüyor. Fiyatları rekabetçi bir seviyede tutmaya çalıştıklarını söyleyen Işıkyıldız, “Diğer markalardan farkımız fabrikasyon seri üretim yapmadığımız ve tamamen butik bir ürün olduğumuzdan dolayı maliyet olarak daha dezavantajlı olmamız.

Son zamanlarda yaşanan maliyet artışlarını tüketiciye yansıtmamaya çalışıyoruz” diyor. Işıkyıldız kemiklerin tedarik sürecini ise şöyle anlatıyor: “Bu süreç sadece kemikleri almak ile sınırlı değil. Kemikleri aldığımız işletmenin düzenli olarak kontrol edilip edilmediğinin takibi, kemiklerin sağlandığı hayvanların veteriner raporlarının takibi, lojistik sırasında araçların soğuk zinciri bozmadan gelip «r-gelmediğinin kontrolü, sertifikasyonların takibi gibi pek çok konuyu yakından izliyoruz. Bu konuda bizi destekleyecek, yerli ürün tedarik eden üreticileri seçiyoruz” açıklamasını yapıyor.

KAPASİTESİNİ ARTIRIYOR

Pazarın 2-3 yıldır fark edilmeye başlandığını aktaran Işıkyıl-dız, gelişmiş ülkelerde pazarın 25-30 yıl önce diyet ve sağlıklı beslenme sektörününgelişmeye başlamasıyla oluştuğunu, biraz geriden gelse de Türkiye’de de benzer gelişme sürecinin yaşandığını söylüyor. Umayana’nm sektöre ikinci giren firma olduğu, şu anda pazarda 7-8 firmanın bulunduğu bilgisini paylaşıyor. Uluslararası markaların kategoriye giriş yapmasını bekleyen Işıkyıldız, bunun olması halinde kategorinin hızla büyüyeceğini düşünüyor. Işıkyıldız sözlerini şöyle sürdürüyor:

“Rekabet herkesi geliştirir düşüncesindeyiz. Ürün içeriği olarak rekabete hazırız, ihracat şimdilik önceliğimizde yok. Daha çok kullanıcı memnuniyeti odaklı iş yapmaya, ürün üretmeye çalışıyoruz. Zaten bu yüzden kaliteden ödün vermeden en fazla iki katma çıkabilmeyi hedefliyoruz. Umayana, ilikli kemik suyundan sonra Türkiye’de bir ilk olarak tavuk kemik suyu olarak da raflarda yerini aldı.”

Butik bir marka olarak aylık satış adetlerini 12-14 bin arasında tuttuklarını ifade eden Işıkyıldız, önümüzdeki dönem hedeflerinin, ürün kalitesini aynı seviyede tutarak ek yatırımla üretim ve satış adedini iki katma çıkarmak olduğunu ifade ediyor. 150 bin dolarlık bir yatırımla bu işe başladıklarını ifade eden Işıkyıldız, “Kazandığımızı Umayana’ya harcamaya devam ediyoruz. 175 mİ ürünlerimizde önerdiğimiz raf fiyatı 9.90 TL iken, 355 mİ için fiyatımız 16.90 TL.”

İHRACAT YAPACAK

Orvital, beş yıldan bu yana sektörde faaliyet gösteren bir marka. Üretim süreçleriyle alakalı bilgi veren Kurucu Ortak Muharrem Doğan, “İlikli kemikleri özel bir teknikle hazırlıyor, uzun süre kaynatıyoruz. İçerisine birçok farklı organik sebze ve organik baharat ekliyoruz. Kavanozladıktan sonra raf ömrünün uzun olmasını sağlamak için sterilize ediyoruz” açıklamasını yapıyor.

Ürünlerin 500 mİ olarak marketlerde bulunabileceğini söyleyen Doğan, “Fiyatlarımız 17-20 TL arasında değişiyor. Organik ilikli kemiklerimizi Ayvacık/Çanakkale’deki projemizden tedarik ediyoruz” diyor. Pazardaki potansiyelin her geçen gün arttığını söyleyen Doğan, kemik suyu ürünlerinin özellikle Avrupa ve Amerika’da sık kullanıldığım, zamanla Türkiye ve Ortadoğu’da da kullanımın artacağını söylüyor. Doğan, önümüzdeki dönemde önce Ortadoğu’ya, sonra da Avrupa’ya yönelik ihracat çalışmalarına başlayacakları bilgisini de veriyor.

Nurdan BALAKÇI / Diyetisyen
“Yararı çok ama kullanırken dikkat edilmeli”

Güçlü bir bağışıklık sistemi için güçlü bir bağırsak duvarına ihtiyacımız var. Kemik suyu içerisindeki jelatin yapı bağırsak duvarını kalınlaştırarak, sindirilmemiş besinlerin ve toksinlerin kana geçmesini zorlaştırır ve bu sayede bağışıklık sistemimizi güçlendirir. Kemik suyu anti-inflamatuar özelliği sayesinde bağırsak iltihaplarını azaltmaya yardımcı olur. Yapısındaki arginin büyüme hormonunun salgılanmasını yardımcı olur ve yine arginin erkeklerde kaliteli sperm oluşumunu destekleyerek, kadınlarda doğurganlığı artırır. Kolajen, kondroitin ve glukozamin gibi yapılar kemik ve kıkırdak yapımızın güçlenmesini sağlar ve yine glukozamin sayesinde ağrıların hafiflemesine destek olur. Kolajen maddesi cilt sağlığımız için önemlidir ve cildimizin daha genç durmasına yardımcı olur. Saç ve tırnak yapısını güçlendirmeyi destekler.

Ancak kemik suyu tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Fazla tüketildiğinde kolesterolün yükselmesine yol açabilir ve kilo problemi oluşturabilir. Kemik suyu tüketirken en önemli şey hijyenik olmasıdır. Mümkün olduğunca organik beslenen hayvanların kemiklerinden yapılmalı ve içerisinde ilik olmasına dikkat edilmeli. Uzun süre kısık ateşte kaynatılarak pişirilmeli. Katkısız olduğuna emin olmadığınız hiçbir ürünü tavsiye etmiyorum. Evde de yapılabilir.

Kemik suyuna mucizevi bir besin olarak bakılmamalı. Mucizevi olan dengeli beslenmektir.

Yeşim Oksay




Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir