Restoran İşletmeciliğinde İş Fırsatları

Son yılların en popüler alanlarından biri olan restoran girişimciliği farklı konseptlerle girişimcilerin gözdesi haline geldi. Bu durumu sağlayan en önemli etken kuşkusuz yeme içme sektörünün her geçen gün büyük bir hızla büyümesi.

Bu büyüme kendi içerisinde de farklı bir ekosistem yarattı. Örnek vermek gerekirse, daha çok teknelerin içinde görmeye aşina olduğumuz balık-ekmek konsepti, kurumsal kimlik kazanarak yeni girişimciler yaratmaya başladı. Bu alanda yeni oyuncular çıkmaya devam ediyor. Dardenel’in Dardenia markası balık ekmek sektöründe inovatif bir önerme ile büyümesini sürdürüyor.

Farklı konseptlerden söz etmişken pilav arabalarını da inovatif fikirler içerisinde gösterebiliriz. Bir zamanların sokaklarda satılan nostaljik pilav arabaları modernize edildi ve artık kurumsal bir kimlik kazandı. Pilav sektörünün büyüklüğünün 400 milyon TL’ye ulaştığı tahmin ediliyor. Bu da sektörün büyüme potansiyelini ortaya koyan önemli bir gösterge…

Kuşkusuz günümüzde kadınların eskiye nazaran sosyal hayattaki standartlarının artması ve iş yaşamında daha etkili rol oynamaları da kimi sektörleri büyütmeye başlattı. Örneğin, evde börek tarzı zahmetli yiyeceklerin yapımına zaman harcayamama tüketimi ev dışına kaydırdı. Türk mutfağında bol miktarda tüketilen börek, kendi markalarını yarattı ve kurumsal bir kimlik kazandı. Ülkemizde son yıllarda birçok börek firması, esnaflık kimliğini bir yana bırakıp markalaşma yoluna gittiler.

Kısacası artık girişimciler için restoran işletmeciliğinde çok çeşitli fırsatlar söz konusu. Franchising ile büyümeyi tercih eden şirketler, ekosistemlerine her geçen gün yeni bir girişimciyi dahil ediyor. Kapak haberimizde gıda girişimciliğinin en hızlı büyüyen segmentlerini ve sundukları franchising fırsatlarını araştırdık.

Steakhouse’dan franchise atağı

Ete olan düşkünlüğümüz, inovatif bir pişirme tekniği ve farklı sunum ile birleşince ste-akhouse restoranlarına olan rağbet artmaya başladı. Buna bağlı olarak da sektördeki marka sayısı da hızla artıyor.

Örneğin 20 şubeye ulaşan Özgür Şef ve yeni markası Deli Kasap, genç ve yenilikçi bir steakhouse zinciri… Özgür Şefin bir diğer markası olan Deli Kasap ise son olarak Ataşehir’de tamamen bir yeme-içme destinasyonu olarak açılan Bulvar 216’da yeni şubesini açtı. Markanın kurucusu Özgür Özkan, 2016 yılında Türkiye’de en az 20 şube daha planladıklarını söylüyor.

2009 yılında Ankara’ya steakhouse konseptini getiren, açıldıktan sonra büyük ilgi görerek hızla büyüyen ve rotasını yurtdışına çevirerek Dubai’de de açılan Butcha Steakhouse Butchery & Grili lezzetlerini İstanbul’a taşıdı. Butcha’nın şu an Türkiye’de 5, yurtdışında 1 olmak üzere toplamda 6 şubesi bulunuyor. Butcha ile ilgili yurtdışından oldukça yoğun talep aldıklarını belirten Markanın kurucu ortağı Osman Sungur, 2016 yılında, yurtiçi ve yurtdışı olmak üzere, kendimiz birebir 6 Butcha Steakhouse ve quick service konseptimiz olan Butcha Grili adına da 4 şube açmayı hedefliyoruz. Franchise taleplerini de değerlendirdiğimizde bu rakama 10 şubenin daha ekleneceğini öngörüyoruz” diye konuşuyor.

Sektörün yeni markalarından BEEVES Butcher&Steakhouse ise özellikle İstanbul’da yeni şubelerle büyümeyi hedefliyor.

Yerli gurme burger markaları Son yılların fenomeni gurme burgerler, Türkiye’den de kendi markalarını çıkarmaya başladı.

İstanbul’da Bebek’ten Bağdat Caddesi’ne, İzmir’den Ankara’ya hatta Denizli’ye kadar uzanan gurme burger zincirlerin birçoğu franchising ile büyümeyi tercih ediyor. Yeni gelişen bu pazarın daha başlarında yerini almış gurme burger markaları, yatırımcılarına uzun zaman kazanç sağlayan yatırım olanağı sunuyor.

Örneğin Ohannes Burger, 2009 yılında ilk şubesini İzmir’in Bornova ilçesinde açtı. Marka, köftesini kendi reçetesiyle imal ediyor. Şu an İzmir ve Manisa’da toplam yedi şube ile faaliyet gösteren firma, bu yıl İzmir dışında 10 şube açmayı planlıyor. Bir şubenin toplam yatırım maliyeti 400 bin TL civarında. Şirketin kurucusu Mehmet Ali Yazıcıoğlu, ciro üzerinden yüzde 4 royalty bedeli aldıklarını söyleyerek, yüzde 20 kar marjıyla çalıştıklarını vurguluyor.

Sektörün bir diğer yeni oyuncusu olan GMT Uluslararası Yenilikçi Gıda, kırmızı et, beyaz et ve balık endüstrisi ileri işlem ürünleri için baharat karışımları ve yardımcı malzemeleri hazırlayan bir şirket. 2010’da zincir restoranlara ürün sağlamak amacıyla soslar, gurme ve füme et ürünlerinden oluşan bir Orfa G-ourmet Line ürün portföyü oluşturan şirket, 2014’de bu ürünleri içeren MM&G’S Burger adında yeni bir burger restoran konseptini faaliyete geçirdi. Bu restoranlar için de franchising vermeye başladı. Franchise şubeler için minimum yüzde 25 kar marjı garantisi veriliyor. Franchise şubeler için aylık minimum 150 bin TL ciro hedefleniyor.

2009 yılında İstanbul Şaşkınbakkal’da açtığı ilk şube ile gurme burger alanına giriş yapan Burger House, şu anda dört ilde 20 şubeye ulaşmış durumda. 2013 yılında HD İskender, HD Döner, Tadım Pizza, Dede Köfte ve Pidem markalarını bünyesinde bulunduran HD Group ile ortaklığa giden şirket, İstanbul’da kendi şubelerini açmayı, Anadolu’da ise franchise sistemiyle büyümeyi hedefliyor. Burger House Genel Müdürü Osman Kırık, iki yıl içerisinde 35 şubeye ulaşmayı hedeflediklerini söylüyor.

Börekçilere kurumsal kimlik

Gıda girişiminin bir başka büyüyen segmenti ise börek… Türk mutfağında bol miktarda tüketilen börek, kendi markalarını yarattı ve kurumsal bir kimlik kazandı. Ülkemizde son yıllarda birçok börek firması, esnaflık kimliğini bir yana bırakıp markalaşma yoluna gittiler.

Örneğin 1994 yılında İstanbul Göztepe’de ilk mağazasını açan Aslı Börek, sektörün en büyük zincir markası oldu. 10 ilde 115 şubeye ulaşan Aslı Börek, express ve Aslı kafe tarzında yatırımcılar için farklı metrekarelerde iki kon-sept sunuyor. Bu yıl Çorum, Konya, Kayseri gibi Türkiye’nin farklı illerinin yanı sıra yurtdışında da şubeler açacaklarını söyleyen şirketin Franchise Müdürü Burhan Çelme, 20 yeni şubeyi daha zincirlerine ekleyeceklerini ifade ediyor. Yatırım maliyetleri mağazanın metrekaresine göre değişiyor. Ortalama yatırım maliyeti, 250 bin ile 750 bin TL arasında.

Bünyesinde Erciyes Börek ve Pastannecim markalarını barındıran Payna Grup, 2003 yılında kurulan Dilim Börek’i 2015 yılında grup çatısı altına dahil etti. 14 şube ile faaliyet gösteren Dilim Börek, franchising ile büyüyor. Payna Grup Genel Müdür Yardımcısı Uğur Çiçek, İstanbul’da 2016 sonuna kadar 35 mağazaya ulaşmayı hedeflediklerini söylüyor. Franchise giriş bedeli alınmıyor. Bir mağazanın ortalama maliyeti, metrekaresine göre 250 bin ile 350 bin TL arasında değişiyor. Çiçek, şubeler için aylık 120 bin TL ciro hedeflediklerini sözlerine ekliyor.

Tarihi Karaköy Börekçisi’nin geçmişi ise 1800’lü yıllara kadar uzanıyor. Firma, şu an 3’üncü kuşağa emanet. 1941 yılında küçük bir imalathane ile büyüme için ilk adımı atan Tarihi Karaköy Börekçisi, 2009 yılında Ankara’da dağıtım merkezi kurduktan sonra, franchising de vermeye başladı. Ankara ve Kırıkkale’de toplam altı şube ile faaliyet gösterdiklerini söyleyen Tarihi Karaköy Börekçisi Genel Müdürü Nalan Bayram, “Hedefimiz bu yıl boyunca başta Karaköy olmak üzere İstanbul’un üç farklı bölgesinde ve Antalya, İzmir, Samsun, Trabzon gibi İstanbul dışında Türkiye’nin her yerinden olmak üzere 10 şube daha aramıza katmak” diyor. 300 bin TL yatırım maliyetiyle kurulabilecek bir şube için aylık 90 bin ile 150 bin TL arasında ciro hedefleniyor.

Sektörün bir diğer oyuncusu olan Tarihi Sarıyer Börek, 14 ilde 50 franchise şube ile hizmet veriyor. Tarihi Sarıyer Börekçisi Yönetim Kurulu Başkanı Erdeniz Çolak, bu yıl içerisinde 12 franchise şube açacaklarım ifade ediyor. 50 metrekarelik bir dükkan için toplam yatırım maliyeti 50 bin dolar ile 60 bin dolar arasında değişiyor.

Tatlı kazanç

Pasta ve tatlı grupları, yemek-içme sektörünün en hızlı büyüyen segmentlerinden biri.

Sektöre farklı konseptlerdeyeni markaların girmesiyle birlikte girişimciler için de önemli bir fırsat doğdu. Çünkü bu markaların bir çoğu büyüme tercihini franchising vermekten yana kullanıyor.

Baklava denince akla ilk gelen isimlerden biri olan FarukGüllüoğlu İstanbul, Antalya, Kocaeli, Tekirdağ ve KKTC, Azerbaycan olmak üzere toplam 69 mağaza ile faaliyet gösteriyor. Şirketin yönetim kurulu başkanı Faruk Güllü-oğlu, 2016 yıl sonuna kadar İstanbul ve Antalya’nın ardından çeşitli kentlerde bölge franchise ya da bir üretim tesisinden beslenecek şekilde 15-20 franchise şube daha açmayı planladıklarını söylüyor.

Geleneksel mağaza adı verilen tatlı ve kahvaltıya yönelik ortalama 80-150 m2 büyüklüğündeki dükkanlardan oluşan, ve 150 m2 ve üstü mağazalardan oluşan iki ayrı konsept sunuluyor. Güllüoğlu, “Biz, kazan – kazan esası olmayan işbirliklerine hiçbir zaman sıcak bakmıyoruz, eğer bir noktada yatırımın geri dönüşünde sorun olacaksa açıklıkla karşı tarafa iletiyoruz. Genelde 3,5 – 4 yıl içerisinde yapılan yatırımın geri dönüşü olmasını ideal olarak kabul ediyoruz” diye konuşuyor.

Üç farklı konseptte bayilik

2011 yılında faaliyete başlayan Spagetti Icecream, tekerlekli stantlar üzerinde kurulmuş bir konsept. Stantta Spagetti Icecream, Liberty Pancake ve Happy Churros olmak üzere üç farklı ürün hazırlanabiliyor. 7 ülkede toplam 17 noktada hizmet verdiklerini söyleyen markanın kurucusu Murat Aslanoğlu, mini cafe, stand ve pratik mutfak olmak üzere üç farklı konseptle franchising verdiklerini söylüyor. Aylık minimum 10 bin TL ciro hedefleniyor. Aslanoğlu, kar marjının ise yüzde 300 olduğunu belirtiyor. Royalty alınmıyor.

İtalyan dondurulmuş yoğurdu Türkiye ile tanıştıran Ci Gusta, Türkiye’ye 2012 yılında geldi. Franchising ile büyümeyi planlayan Ci Gusta, bu yılın sonuna kadar dört şubeye ulaşmayı planlıyor. Başlangıç bedeli 5 bin ile 10 bin Euro arasında değişiyor. Konsepte göre toplam yatırım maliyeti ise 20 bin ile 100 bin Euro arasında. Şubeler için aylık minimum 30 bin TL ciro hedefleniyor.

Hızlı servis pizzayı büyüttü

Evlere servis hizmetinin popülerleşmesi ve ihtiyaç haline gelmesi, yeni restoran yatırımlarıyla birleşince pazarın çehresi de değişmeye başladı. Fast food sektörü içerisinde en hızlı büyüyen segmentlerden biri de pizza olarak öne çıkıyor.

Zira pizza, çok büyük bir yelpazeye hizmet veriyor. Çocuklar ve ailelerin pizza yeme alışkanlığı hızla artmaya başladı. Öğle, akşam yemekleri, maç, film gibi günün her anı ve belli organizasyonlarda pizza siparişi veriliyor. Bu da sektörün büyümesinde önemli bir rol oynuyor. Franchising vererek büyümeyi hedefleyen pizza şirketleri, yüzlerce yeni girişimciye de iş modeli sunuyor.

60 franchise şube ile faaliyet gösteren Little Caesars, bu yıl 40 yeni franchise şube açmayı planlıyor. 420 bin TL’lik yatırımla kurulabilecek restoranların yatırımda geri dönüşü ise ortalama 24 ile 36 ay arasında gerçekleşiyor. Ortalama yüzde 15 net kar marjı sunuluyor. Pizza Hut İstanbul, Ankara, Adana, Antalya ve Gaziantep olmak üzere 5 şehirde 20 restoranla faaliyet gösteriyor. 18 restoranı Yum! Brands International tarafından işletilen Pizza Hut’ın Gaziantep ve Antalya olmak üzere iki franchise restoranı bulunuyor. Pizza Hut, önümüzdeki 5 yılda franchise stratejisiyle yaklaşık 400 restorana ulaşmayı hedefliyor. 2016 sonuna kadar hepsi franchise olmak üzere 20 yeni şube açılması hedefleniyor. Pizza Hut için başlangıç bedeli 24 bin 200 dolar.